Cibi e vini hanno tutti una loro nobilissima preistoria: sono nati con i primi sogni dell'uomo e moriranno con lui. Dire che Gadda era un goloso, o che Carlo Bo faceva pazzie per un piatto di fagioli all'uccelletto, o raccontare che Tommaso Landolfi era un raffinato intenditore di vini; ricordarsi che Prezzolini di passaggio a Firenze volle fermarsi all'Antico Fattore per donare al proprietario Giulio una copia del suo libro "Storia della pastasciutta", potrebbe apparire come notizia spicciola, fatta per folclore, preparata per un lettore ghiotto. E invece Antico Fattore è stato ed è ancora palestra di infiniti palati. E' stato insignito di molte commende gastronomiche con le sue celebri rigaglie alla salvia o i suoi involtini di carne e carciofo che sono giunte fino ad oggi e assieme alla trippa alla fiorentina, di origini ancora più antiche degli stessi Uffizi.



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